La segunda jornada de HIP – Horeca Profesional Expo, ha recibido a los principales líderes de los modelos de negocio que están marcando un antes y un después, y que han cambiado las reglas del juego del sector en los últimos años.
Uno de estos casos de éxito que ha presentado esto ha sido el del grupo La Mafia se Sienta a la Mesa. Javier Floristán, CEO del grupo, ha puesto de relieve la necesidad de construir marcas con un posicionamiento claro con vistas a garantizar el futuro del negocio. «En 2008, a causa de la crisis económica, las ventas bajaron un 35 % de golpe, y cuando tienes una marca que no está consolidada, esto es muy complejo. En aquel momento decidimos seguir solo con La Mafia, porque vimos que el resto de marcas no tenían futuro». Por su parte, Loli Riquelme, directora General del grupo La Mafia se Sienta a la Mesa, ha reconocido que «nosotros empezamos a consolidar la firma cuando llegamos a los 40 establecimientos. Ahí comenzamos a sentirnos más cómodos, dimos un salto exponencial y encaminamos el futuro de La Mafia. Sin embargo, con diez establecimientos una marca ya se puede afianzar2.
Ambos han admitido que, para ellos, la pandemia fue «un punto de inflexión. La marca se transformó, y marcamos un hito. Cambiamos el producto, el servicio, la decoración, y también implementamos la digitalización en nuestros establecimientos», han explicado.
La transformación de las hamburguesas
Uno de los segmentos que ha experimentado una transformación más notable ha sido el de las hamburguesas, a causa del incremento del concepto de las smash burgers. En una categoría que parecía ya copada por multitud de variantes, se ha abierto un nicho de mercado que ha demostrado tener una gran acogida por un público objetivo muy definido, que, en algunos casos, más que consumidores han devenido fans de marca.
El mayor exponente de este fenómeno es, sin duda, Vicio, una firma que ha sabido trazar el camino recto hacia la reinvención de las hamburguesas. Miguel Pérez, su COO & CPO, ha asegurado en HIP que «las smash burgers no son una moda. Han llegado a España para quedarse». Además, Pérez ha anunciado que el año que viene la cadena de food delivery abrirá 15 locales entre Madrid, Barcelona y el resto del país, y que de cara a 2026 su objetivo es llegar a los 100 millones de facturación.
En cuanto a las claves de su concepto Pérez ha señalado que son «un conjunto de tecnología, branding y producto. Nuestro propósito es crear una experiencia holística pensada para nuestro público, queremos impactar en el consumidor. Tenemos una estrategia de marketing basada en el awareness, queremos que nos conozcan. Y para ello Vicio realiza actividades de todo tipo, como controles policiales en las puertas de una discoteca o multas en los coches aparcados en la calle, acciones buenas, rápidas y notorias», explica el directivo.
Otro de los actores de este segmento, Goiko, con más de 120 millones de volumen de ventas en el último ejercicio, ha acudido a la cumbre para compartir perspectiva. Amir Kremer, CEO de la compañía, ha expuesto que su reto ahora es «convertir una cadena en una institución. Para ello apostaremos por el talento interno, algo que ya venimos haciendo desde el principio. Nosotros desarrollamos carreras, no es un trabajo para un mes o un año, gran parte de los empleados en puestos de gerencia han sido antes camareros o cocineros. Somos una universidad para la industria. En cuanto a planes de futuro, creemos que en España caben más de 200 Goikos y vamos a pelear por llegar al 1,5 millón de euros de facturación por local».
«Pink’s!! o 200 establecimientos en 3 años», así fue el título de la ponencia ofrecida por Andrés Casanova, cofundador de la empresa, y que suponía una declaración de intenciones según él mismo, ya que creen que pueden lograr ese hecho. Casanova también ha declarado que «Pink’s!! nace con una propuesta sencilla: Maximizar la calidad. La inversión inicial fue de unos 20.000 euros y la única razón por la que no tenemos ya 50 locales es porque no hemos querido captar fondos externos. Hemos abierto 11 locales en 2 años, y estamos facturando alrededor de 1.200.000 por local». En cuanto a sus planes de futuro ha admitido que «aspiramos a ser la hamburguesería del barrio. Como nuestros locales son pequeños, su puesta en marcha y funcionamiento se dan de forma rápida. Esto facilita la expansión y la cercanía, pudiendo adaptar un establecimiento casi en cada barrio».
La industria hotelera y el cambio de paradigma
La ocupación hotelera en España no solo ha recuperado las cifras prepandemia, sino que las está superando. Un resurgimiento de la industria, que, según los últimos datos expuestos, ha supuesto casi el 13 % del PIB nacional en el ejercicio de 2023 y ha contribuido en un 70 % al crecimiento económico de España. Además, se está configurando un nuevo panorama hotelero en España protagonizado por la experiencia de cliente, el lujo y las nuevas fórmulas de alojamiento.
Para debatir sobre este contexto, ha acudido a HIP Amancio López, presidente del grupo Hotusa, y Ramón Aragonés, CEO de NH Hotel Group. En cuanto a números, López ha admitido que «2023 ha sido un buen año, y 2024 también lo será, aunque tendrá un crecimiento por debajo que el anterior, ya que 2023 ha sido extraordinario. Aun así, hay que estar preparados para cuando cambie la tendencia, que lo hará. Las empresas deben hacer estrategias de largo plazo cuando las cosas van bien», ha sentenciado.
Sobre la industria del turismo en España, el directivo ha declarado que «los ciudadanos son conscientes de la importancia del sector de los viajes. España tiene muchos puntos fuertes en este sentido, como la seguridad, infraestructuras, estilo de vida, gastronomía, cultura y una leyenda favorable. Ahora el reto debe ser mejorar la competitividad, debemos de tener la capacidad de generar cultura propia basada en los valores, que son aquellas cosas sin precio: La integridad, la lealtad, el compromiso y pertenencia a largo plazo permiten establecer objetivos comunes y es positivo».
Por su parte, Ramón Aragonés, ha precisado que «hay que hacer un plan para salvaguardar la imagen turística de España como un destino de calidad. Herramientas como la IA son muy productivas para el negocio. Estamos desarrollando cosas que faciliten la estancia del cliente. Y es que para que el consumidor que se sienta en casa tenemos que hacer cosas como en casa. Por ello, hemos acordado con Amazon la incorporación de Alexa y ahora puedes preguntarle qué tiempo hace, clave de Wifi, o pedir toallas. Ahora bien, la profesionalidad del chef, o la sonrisa del recepcionista eso no te lo va a dar, pero la IA puede ayudar en muchos otros aspectos».
Amancio López, premio a la trayectoria empresarial 2024
En el marco de HIP 2024, Amancio López, presidente del grupo Hotusa, ha recibido el premio a la Trayectoria Empresarial que la cumbre otorga anualmente a aquellos empresarios que han contribuido de una manera significativa al crecimiento socioeconómico de la hostelería del país y a situar España como destino turístico de referencia a nivel mundial.
