Dos años después del estallido de la pandemia, seguimos inmersos en un momento histórico y disruptivo para el sector hostelero a nivel mundial, marcado por los cambios en los hábitos de consumo y las restricciones sanitarias que continúan limitando su actividad. Una situación que ha dado lugar a la proliferación de nuevos modelos de negocio o canales de venta como el delivery, una tendencia en auge en España que sigue su curva de crecimiento y que, sobre todo, ha revolucionado la industria.
Según los últimos datos del informe de marcas de restauración, realizado con KPMG y The NPD Group, el consumo de la comida a domicilio se ha duplicado en apenas un año, pasando de un 7 % a un 12 % y, por ende, provocando un cambio en los hábitos de los consumidores que hoy en día se sigue manteniendo.
Este boom de la entrega a domicilio obedece en gran medida a la multiplicación de oferta disponible online a consecuencia de la pandemia, que ha funcionado como un verdadero salvavidas para muchos establecimientos de restauración de nuestro país cuando abrir no era una opción, pero también como un complemento a su actividad en sala tras la relajación de las medidas. Se ha convertido, por tanto, en un nuevo canal de ventas con sus propias normas, requisitos de calidad y exigencias por parte de los consumidores.
En este contexto, la próxima edición del Hospitality 4.0 congress, que tendrá lugar del 7 al 9 de marzo en el marco de HIP 2022, analizará las nuevas tendencias, conceptos y modelos de negocio basados en el Delivery & Food as a Service que marcarán el futuro del sector.
Crecimiento de negocio
En España el mercado de la comida a domicilio (delivery y take away) está mucho menos desarrollado que en otros países occidentales, aunque sigue siendo una de las tendencias más importantes actualmente y con un crecimiento en auge. Es por ello que HIP analizará las oportunidades que traerá este modelo de negocio en 2022 de la mano de expertos y casos de éxito del sector que han logrado expandir su servicio de entrega a áreas que antes no tenían cubiertas, diversificar la forma cómo venden y sirven a los clientes, mejorar la eficiencia de en horas pico, centralizar y estandarizar la producción de alimentos, o crear marcas virtuales y llegar a más clientes a menor costo.
En este sentido, Meredith Sandland y Carl Orsbourn, referentes del delivery en Estados Unidos y coautores del libro «Delivering the digital restaurant», compartirán su visión sobre el delivery a nivel mundial y, más concretamente, en el mercado norteamericano.
Además, Alex Puig, CEO de Vicio, compartirá, junto a María Pia Durán, CEO de Lolín Café, Ismael Alonso, partner de Bentto, y Sònia Capdevila, CEO de Con Gusto consulting, sus experiencias de éxito y fracaso para impulsar modelos de negocio basados en el delivery.
También se pondrán sobre la mesa cuestiones como la hibridación de la industria y el impacto de las dark kitchens –espacios sin clientes dedicados íntegramente a la cocina y la entrega a domicilio-, de la mano de expertos como Luis D’Anello, CEO de CogoFood, Patxo de Toro, cofundador de Cookmunity España, Jaime Martínez de Velasco, CEO de Cuyna España, Angelo di Placido, CMO de Boh! Cocinas, y Manel Morillo, socio consultor de Con Gusto Consulting.
El congreso también abordará sobre cómo diseñar, planificar y operar en ominicanalidad, así como los aprendizajes y la situación actual de la industria RED (Restaurantes Especializados en Delivery) y como algunos negocios están emprendiendo el camino inverso: del online al restaurante presencial. Asimismo, Julio Zhang, socio de Soy Sohho Delivery España, Guillem Ontiveros, CEO de Telemaki, Francisco Javier Rodríguez, CEO de Monio Gorup España, y Ezequiel Montilla, CEO del Restaurante Alma Ezequiel Montilla España, reflexionarán sobre la nueva normalidad hostelera.
