Auténtica reúne a profesionales de toda la cadena de valor, incluyendo la gran distribución, tiendas especializadas, retail, canal horeca y alta gastronomía, con presentaciones de productos, oportunidades de networking o la posibilidad de estar al día con las últimas tendencias del mercado. Su director, Manel Bueno, nos ofrece más detalles sobre esta cita en Sevilla.
Auténtica Premium Food Fest se celebra los día 16 y 17 de septiembre. ¿Qué novedades podremos ver en esta edición?
En esta edición presentaremos importantes novedades que consolidan este evento como un referente en el sector de la alimentación y bebidas gourmet-premium, al mismo tiempo que ponemos en valor los beneficios de la dieta mediterránea. Los asistentes tendrán la oportunidad de conocer las últimas innovaciones en productos de alta calidad, que destacan por su compromiso con el origen, la salud y la sostenibilidad.
Como novedad de este año, Auténtica acogerá el foro ‘Auténticas Marcas de Restauración’, organizado por la asociación empresarial Marcas de Restauración, para dar a conocer las iniciativas de la restauración organizada para el uso de productos auténticos y únicos, característicos de la dieta mediterránea. Además, se celebra la jornada Empresas de Distribución del Sur de España, de la mano de Fedis Horeca, que contará con la participación de más de 100 empresas del sector de la distribución para hostelería como Pascual-Qualiaza, SIH-Servicio Integral a Horeca, Asprodibe, Voldis, Sureña, Bmark, Bgrup, DDI, entre otras.
Otra novedad es el encuentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que reunirá en Sevilla a 14 presidentes de las diferentes academias gastronómicas de Latinoamérica para realizar la firma de un manifiesto global, sobre los objetivos de sostenibilidad en la gastronomía a nivel mundial.
Este año, el evento también tiene previsto superar las cifras de asistencia de años anteriores, consolidando su importancia en el calendario gastronómico.
¿Qué expectativas tienen en cuanto a asistencia de visitantes, así como de empresas de restauración y retail?
Después de la buena acogida de la pasada edición, Auténtica ocupará 2 pabellones de Fibes y se prevé un crecimiento significativo en número de visitantes respecto al año pasado. Con la ampliación del espacio y la inclusión de más de 250 firmas expositoras, el evento no solo duplicará su tamaño, sino que también atraerá a un mayor número de visitantes interesados en productos auténticos y únicos, que podrán aprovechar la diversidad de productos y servicios, así como las múltiples actividades paralelas –conferencias, talleres culinarios y foros de discusión– para fomentar nuevas conexiones comerciales y promover la conciencia sobre la dieta mediterránea y la sostenibilidad en la producción alimentaria.
En la agenda que han configurado, ¿cuáles son las principales áreas temáticas que se abordarán?
En la agenda de esta edición de Auténtica, hemos configurado una serie de áreas temáticas clave que reflejan nuestro compromiso con la innovación, la excelencia en los alimentos y bebidas premium–gourmet y la creación de un diálogo social en torno a la alimentación y su origen.
El Auténtica Congress contará con seis escenarios simultáneos donde se llevarán a cabo más de 120 sesiones con más de 300 ponentes. Este espacio se centrará en temas como el futuro de la industria alimentaria, la creatividad y la interacción interdisciplinaria, todo ello con un profundo respeto por el origen y el producto local. En el Culinary Fest by Gusto del Sur, reconocidos chefs con Estrella Michelin se unirán a líderes de otras disciplinas para explorar la excelencia de la dieta mediterránea y la innovación en la gastronomía. Este evento será un punto de encuentro para debatir sobre la evolución de la alta cocina y sus influencias.
Además, el foro de Gran Distribución y Retail analizará las estrategias del sector para seleccionar productos que cumplan con las nuevas demandas del consumidor, destacando cómo las grandes superficies y tiendas especializadas pueden adaptarse a los desafíos actuales en la distribución y el retail. Por otro lado, en el Horeca Forum se abordarán las principales tendencias y novedades del sector horeca, centrándose en cómo los negocios de hostelería pueden ajustarse a las nuevas expectativas del mercado y mejorar su oferta de productos.
El summit de Directores de Compras será un espacio clave para los líderes en la toma de decisiones de aprovisionamiento, enfocado en la adquisición de alimentos y bebidas premium-gourmet que se distinguen por sus valores y propósito. Aquí se explorará cómo seleccionar los productos más diferenciales para el mercado. El Gastromarketing Forum estará dedicado a las nuevas formas de comunicación y marketing en el sector B2B de la alimentación, analizando cómo las marcas pueden conectar de manera más efectiva con sus audiencias y abordar las tendencias emergentes.
Por último, en Aula Degusta se ofrecerán catas gastronómicas temáticas, donde los asistentes podrán experimentar de primera mano la calidad y diversidad de los productos presentados, reforzando la importancia de la experiencia sensorial en la apreciación de los productos premium. Con este conjunto de temáticas pondremos un fuerte énfasis en la innovación, la sostenibilidad, la excelencia gastronómica y la interconexión entre distintas disciplinas, siempre con un firme compromiso con el origen y los valores del producto local.
Háblenos de los premios Auténtica Excellence Awards 2024.
Estos galardones ha sido diseñados para reconocer y celebrar a los líderes de la industria de la alimentación y las bebidas que destacan por su respeto al origen de los productos y su compromiso con prácticas sostenibles. Se valorará a las grandes cadenas de distribución, supermercados y tiendas especializadas que logran transmitir al consumidor la importancia del origen del producto y el trabajo de los productores, asegurando que estos valores lleguen de manera efectiva al público.
En el ámbito gastronómico, se reconocerá a los chefs cuyas filosofías y creaciones culinarias reflejan un profundo respeto por el valor del producto, sus raíces y su origen. Estos premios también ponen en valor a los establecimientos de hostelería que han sabido incorporar el producto de proximidad y la filosofía del slow food en sus ofertas, conectando de forma significativa con sus consumidores al promover un enfoque más consciente y sostenible en la alimentación.
Además, se premiarán las estrategias de marketing y comunicación que logran transmitir con éxito los valores del producto premium–gourmet y la dieta mediterránea en un contexto sostenible. También se destacará al Productor del Año, reconociendo a aquellos que innovan en sus modelos de negocio con un enfoque en la sostenibilidad, la eficiencia energética y la reducción del desperdicio alimentario, subrayando la importancia de cuidar el territorio. En conjunto, estos premios celebran no solo la calidad y la excelencia, sino también el liderazgo en la promoción de prácticas responsables dentro de la industria.
¿Cuáles son los principales retos del sector de la restauración?
Uno de los desafíos más importantes es la adaptación a los nuevos modelos de consumo y la evolución de las expectativas de los clientes. Los consumidores actuales buscan experiencias gastronómicas de calidad y que reflejen un compromiso con la sostenibilidad, el origen del producto y la ética en la producción alimentaria. Esto ha llevado a un aumento en la demanda de productos premium-gourmet y de proximidad, que los restaurantes deben incorporar en sus ofertas para mantenerse competitivos.
Otro reto es la digitalización del sector. La integración de nuevas tecnologías, como la inteligencia artificial y el big data, es esencial para mejorar la eficiencia operativa, personalizar la experiencia del cliente y optimizar la gestión del negocio. Sin embargo, esta transformación digital requiere inversiones importantes y una adaptación continua por parte de los profesionales del sector, para mantenerse al día con las últimas innovaciones.
Finalmente, la sostenibilidad se ha convertido en un factor diferencial. Los restaurantes no solo deben ofrecer productos que respeten el medio ambiente, también deben adoptar prácticas sostenibles en su operación diaria –reducción del desperdicio alimentario, eficiencia energética, modelos de economía circular–. El compromiso con estos principios es cada vez más valorado por los consumidores y, por lo tanto, es fundamental para el éxito de los negocios en el sector horeca.
