Guakame, restaurante de comida street food del exconcursante de Supervivientes Jonan Wiergo y su pareja Christian Tomás, se incorpora a la escena plant-based de Barcelona con su segundo local situado en el centro de la ciudad (Vía Augusta 39), tras su primera apertura en Valencia. Su objetivo es renovar el sector vegano y darle una nueva imagen, así como acercar el plant based a todo el mundo.
Su propuesta fusiona estética y gastronomía a partir de ilusiones ópticas, luces de neón y una carta vanguardista 100 % plant-based. En esta se puede encontrar desde hamburguesas con ingredientes 100 % vegetales o un donut dulce con semillas de chía, ensaladas y postres creativos hasta cócteles con sabores tropicales y toques cítricos.
Sus creadores han contado con la enseña Heura para la configuración de su carta. «Sus recetas combinan de forma ingeniosa salsas espectaculares, el pan perfecto y las mejores carnes vegetales cocinadas construyendo una experiencia inmersiva a través de la cual Jonan Wiergo y Chris Tomás, fundadores de Guakame, explican su visión personal de la vida y el disfrute», explica Alex Pirla, chef de Heura.
En palabras de Jonan Wiergo, creador de Guakame: «Teníamos ganas de llevar esta experiencia gastronómica a otras ciudades, y Barcelona es el sitio perfecto por su gente, su diversidad cultural y por ser la cuna de las mayores tendencias gastronómicas en nuestro país y fuera de él. En los últimos años, la cocina plant-based es una de las que más está apostando por la innovación con nuevas propuestas vegetales que cautivan a todos los públicos. En este sentido, tenemos el deber y la gran oportunidad de acercar esta innovación y enamorar los paladares más exigentes».
Por su lado, Chris Tomás destaca el papel transgresor de un local que, sin duda, “sorprenderá a cualquiera que venga a visitarlo, ya que hemos mantenido toda la esencia del restaurante de Valencia, pero con una carta renovada con nuevos y deliciosos entrantes y postres”.
En el último año Heura ha experimentado un aumento del 27,3 % en ventas netas de su vertical de restauración, por lo que prácticamente el 80% de las hamburgueserías y cada vez más restaurantes en España están añadiendo esta opción a sus cartas. Según Bernat Añaños, cofundador y responsable de comunicación en Heura: “Ofrecemos soluciones que hacen obsoletos los problemas del sistema alimentario actual y aceleran el cambio hacia un mundo en el que nuestros hábitos alimentarios diarios tengan un impacto positivo en las personas, el planeta y los animales. Todo ello, sin renunciar a la textura y el sabor, ofreciendo la experiencia gastronómica que los consumidores buscan. Aliarnos con Guakame, un socio con valores y objetivos compartidos, nos ayudan a avanzar hacia un sistema más saludable y sostenible”.
