El grupo de restauración Beer&Food, propiedad del fondo de inversión Abac Solutions y de su equipo directivo desde 2018, ha presentado su nueva división de Dark Kitchens & Virtual Brands, enmarcada dentro de su nueva estructura organizativa, «cuyo objetivo es seguir liderando la transformación del sector y haciendo frente a las nuevas tendencias de consumo».
Así, desde octubre de 2020, el grupo cuenta con una nueva organización, basada en tres divisiones estratégicas: su división de Restaurant Brands, donde se encuentran sus marcas más emblemáticas como Tony Roma’s, Carl’s Jr., Tommy Mel’s y La Chelinda; su división de Heineken Licenses, formada por sus marcas más cerveceras –Official Irish Pub, Gambrinus y Cruz Blanca–; y su nueva división de Dark Kitchens & Virtual Brands, donde la compañía ha desarrollado nuevos formatos y modelos de negocio, adaptados a las nuevas tendencias de consumo.
«Como grupo de restauración de referencia, una de nuestras máximas es intentar ir siempre por delante, buscando alternativas que nos permitan adaptar nuestros modelos de negocio a las nuevas reglas de juego. Por ello, hemos apostado por una nueva estructura organizativa, que nos permitirá afrontar con garantías de éxito el nuevo escenario al que se enfrentará el sector de la restauración en los próximos años», señala Sergio Rivas, CEO de Beer&Food.
Nueva división, nuevos modelos de negocio
La nueva división de Dark Kitchens & Virtual Brands es una de las áreas más estratégicas para la compañía, que engloba nuevos modelos de negocio completamente innovadores y exclusivos para el canal delivery, y que el grupo ha estado testando y desarrollando durante el último año, como consecuencia de la aceleración de la digitalización de la restauración organizada en España.
En este sentido, Beer&Food ha creado un portfolio de más de 10 marcas virtuales, que operan exclusivamente en el canal delivery: California Chicken, Yankee Burger, Street Burger, Mamá Chicken, Chicken Brothers, Gallito’s, Chicken On Fire, Burrito Wey, Mamá Burrito, Take a Poké y Ocean Poké. Asimismo, el grupo ha firmado recientemente un contrato de Licencia Exclusiva para el canal delivery con la cadena de comida italiana O Mamma Mia.
«El delivery ha ido ganando cada vez más peso en la facturación de nuestros establecimientos, y su protagonismo a día de hoy es indudable. Estamos inmersos en un proceso permanente de desarrollo de nuevas marcas virtuales, que nos permitan abarcar una mayor cuota de mercado, y adaptarnos con rapidez a las nuevas tendencias, a través de nuestro modelo de negocio de Dark Kitchens», indica Sergio Rivas.
En concreto, dentro de este ámbito, el grupo ha apostado por dos tipos de modelo de negocio. Por un lado, están las Dark Kitchen-Plus: se trata de cocinas que no están abiertas al público, optimizadas para poder trabajar con hasta 8-10 marcas de todo el portfolio de Beer&Food, para su posterior entrega al cliente, a través del servicio a domicilio.
En este nuevo formato solo es necesaria una cocina con licencia de actividad, maquinaria de cocina standard y personal cualificado, y destaca sobre todo por su gran flexibilidad, rapidez y versatilidad, con inversiones, gastos de explotación, tiempos de construcción y costes de alquiler más competitivos que los modelos de restauración tradicionales.
Por otro lado, Beer&Food ha lanzado también su Dark Kitchen-Service, donde ofrece a sus franquiciados, asociados y terceros la posibilidad de aumentar su facturación, integrando en sus restaurantes ya existentes cualquiera de las marcas virtuales o licenciadas del grupo. Se trata de un modelo de negocio con un alto potencial de crecimiento, ya que no requiere de inversión inicial, y donde se optimizan las cocinas ya existentes, reduciendo su capacidad ociosa y garantizando una mayor rentabilidad, sin incrementar los costes fijos.
