La ocupación hostelera en España ha crecido un 3,30 % en 2022 con respecto al año anterior. Así lo confirma el análisis «¿Cómo está impactando la situación socioeconómica en la restauración?», presentado por Xavi Mallol, CEO & coFounder de Delectatech, en el marco de ExpoHIP (Congreso de Innovación de Hostelería).
Según este estudio presentado, Barcelona es la ciudad que ha registrado el mayor crecimiento de ocupación de un año a otro (9,67 %), tres veces más que la media española. Le siguen otras ciudades andaluzas como Málaga (6,76 %) y Sevilla (5,64 %) y, en 4º lugar, Vigo (5,07 %). Madrid, en cambio, es la ciudad con un menor crecimiento de ocupación en 2022 (0,63 %).
Este estudio analiza los datos más relevantes del sector Horeca obtenidos gracias al motor en Inteligencia Artificial y Big Data de Delectatech, que incluye información de más de 220.000 establecimientos de restauración de España.
2022 ha sido un año marcado por la recuperación de varios sectores económicos tras la pandemia del COVID-19, pero también por muchos cambios socioeconómicos que han llevado a un contexto de inflación y endeudamiento. Estudios sectoriales de fuentes como NPD y Hostelería de España concluyen que hubo un gran aumento de la facturación de la restauración española en 2022, pero en gran parte este crecimiento es debido al aumento de precios provocado por la inflación.
Resultados por tipología de negocio HORECA
Por tipología de negocio, el tipo de establecimiento que más ha crecido en volumen en 2022 ha sido el bar de copas (2,95 %).
En cuanto a la ocupación, encabezan el ranking las cafeterías. Según el estudio son los establecimientos que más se llenan (34,39 %), 2,8 puntos porcentuales más que la media en 2022 (31,66 %). Las siguen los bares, con un 32,1 % de ocupación. Y los que registran una menor ocupación son los bares de copas (29,39 %) y los restaurantes (30,26 %), por debajo de la media.
Aun así, los que han experimentado un mayor aumento de ocupación de 2021 a 2022 son los bares (3,60 % respecto 2021), seguidos de los restaurantes (2,20 %). La ocupación de las cafeterías y los bares de copas se ha mantenido más estable.
De las ciudades analizadas, la mayor oferta de restaurantes (por distribución de este tipo de local sobre el censo total de la ciudad) se encuentra en Madrid, seguida de Málaga y Barcelona. Pero es en Barcelona donde este tipo de establecimiento se llena más (33,47 %).
Sevilla destaca por su gran volumen de bares, pero su ocupación media es baja (31,86 %) comparado con la de los bares de Vigo (35,05 %) y Barcelona (33,56 %). Vigo destaca por su gran volumen de cafeterías, que además registran una ocupación muy elevada (37,62 %). Le sigue Barcelona (36,95 %).
En el terreno de los bares de copas, Vigo y Madrid tienen una gran oferta, pero donde se llenan más estos locales es en Málaga (32,97 %) y Barcelona (32,83 %).
El auge de la restauración organizada
La ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31 % y la de la organizada (grupos y cadenas) un 7,61 % de 2021 a 2022. En Barcelona y Madrid es donde abundan más las cadenas y grupos de restauración.
Donde ha funcionado mejor la restauración organizada y se ha registrado una mayor ocupación ha sido en las ciudades más turísticas: Marbella (40,36 %), Barcelona (38,62 %), Madrid (38,04 %), Las Palmas (37,69 %) y Palma de Mallorca (37,29 %). Aun así, en 2022, la restauración organizada de Girona, Cantabria, Aragón y el sur de Andalucía está en auge y ha registrado un gran aumento de ocupación respecto 2021.
